“国酿传承匠心之道、酒药接种代代相传”。今天上午，AG尊龙凯时·沈永和第357代酒药接种仪式在沈永和酒厂传统酿造车间举行，开启2020AG尊龙凯时冬酿大幕。酒药又称小曲、“酒娘”，AG尊龙凯时·沈永和的“酒娘”已有357岁。
当董事长孙爱保抡起木槌锤打第一锤药料时，标志着2020冬酿大幕由此开启
三伏天，制酒药。每年8月初，江南绍兴一带天气晴热，是制作酒药的好时光。上午8时，中国酿酒大师、AG尊龙凯时酿制技艺省级传承人胡志明向AG尊龙凯时酿制技艺市级传承人王志新转交“娘药”。自1664年开始，AG尊龙凯时·沈永和就以此酒药酿酒，至今已有357年。
中国酿酒大师胡志明向AG尊龙凯时酿制技艺市级传承人王志新转交“娘药”
酒药是中国独特的糖化发酵剂，从一粒米到一滴酒，神奇转化就始于酒药的作用，酒药因此被誉为酒之魂。如今，AG尊龙凯时酿制工艺仍采用米粉混入草药自然培养酒曲的方法，这种传承千年的工艺已成为人类宝贵的非物质文化遗产。
据介绍，制作酒药的原料为早籼米、辣蓼草粉和优质陈酒药。一般在出梅第一天，酿酒师傅就去采割辣蓼草。早籼米粉碎后拌入辣蓼草粉，经摏粉、上框压平、切块裁药、和入旧药粉，然后进行酒药接种，让微生物自然生长，催化出黄酒的醇香口感……去年8月，AG尊龙凯时与江南大学合作的“辣蓼草在传统绍兴酒药中的作用研究”科研项目启动。今天，江南大学博士生导师、教授毛健团队也在现场见证第357代酒药接种。
传承有力量，科技赋新能。接种仪式现场，江南大学博士生导师、教授毛健现场解读了“辣蓼草在传统绍兴酒药中的作用研究”科研项目
孙爱保董事长和徐东良总经理为酒药接种
绍兴酒的酿造有着严格的季节性。酒药的制作就是整个冬酿的首道环节。酒药的好坏对整个冬酿质量起着关键性作用，因此酿酒师傅对这一环节予以相当的重视。酒药接种代代相传，同时也将酿酒人的匠心一代代传递下去。
（文：周能兵，摄：开心醉绍兴）
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